Pastel de queso con guindas

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

  • 1 yema de huevo
  • 250 gr. de harina
  • 160 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de azúcar en polvo
  • 1/2 piel de limón rallado
  • sal

Para el relleno:

  • 450 gr. de guindas confitadas
  • 350 gr. de queso fresco
  • cacao en polvo
  • 3 yemas de huevo
  • 5 hojas de gelatina
  • 1/2 litro de nata
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 piel de limón rallado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 170 gr. de azúcar
  • canela
  • sal

Mátodo: Para la pasta: Con la mantequilla y el azúcar, preprar una crema homogénea. Después añadir la uema de huevo y, en último lugar, la harina. Amasar bien los ingredientes, dar a la pasta forma de bola, cubrirla con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Pasado este tiempo, extender la masa y colocarla en un molde untado con mantequilla. Cocer en el horno durante 25 minutos a 175º C.

Para el relleno: En un bol, poner las yemas de huevo, la harina de maíz y 100 ml. de leche fría. En una olla, poner el resto de la leche, azúcar, canela y piel de limón, y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, verter el contenido en el bol y mezclar. Después poner esta mezcla en la olla y hervir 10 segundos. Retirar del fuego.

Poner en remojo las hojas de gelatina y después añadirlas a la crema, junto con el queso y las guindas. Dejar enfriar unos minutos.

En un bol, montar la nata y mezclar con la crema de queso. Verter sobre la pasta cocida. Meter enla nevera un mínimo de 6 horas.

Decorar con cacao en polvo y nata montada.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.