Pastelitos de manzana con crema montada de palo y cacao

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema montada:

  • 300 ml. de nata
  • 20 gr. de cacao
  • 50 ml de palo (bebida alcohólica)
  • 100 gr. de azúcar

Para la crema de jengibre:

  • 10 gr. de jengibre
  • 3 yemas de huevo
  • 300 gr. de leche
  • 25 gr. de harina de maíz
  • 80 gr. de azúcar
  • piel de lima

Para los pastelitos:

  • 4 manzanas
  • 2 limas
  • 250 gr. de hojaldre
  • 1 huevo
  • crema de balsámico
  • brandy
  • 100 gr. de azúcar en polvo
  • canela en polvo
  • 50 gr. de almendras

Para acompañar:

  • Hierbabuena

Método: Para la crema montada:

En una sartén, reducir el palo con el azúcar. Añadir la nata y montar. Cuando la nata esté tibia, añadir el cacao. Mezclar y dejar enfriar unas 4 ó 5 horas.

Para la crema de jengibre:

Hacer un caramelo con el azúcar, un poco de agua, 200 ml. de leche, una piel de lima y el jengibre. Dejar infusionar 2 minutos.

En un bol, poner el resto de la leche, la yemas de huevo y la harina de maíz.

Cuando la olla del caramelo rompa a hervir, añadir el contenido del bol. Hervir durante 10 segundos. Dejar enfriar durante 1 hora.

Para los pastelitos:

Extender el hojaldre y cortarlo en rectángulos. Poner una cucharada de crema de balsámico en medio de cada rectángulo y pintar los lados con huevo.

Pelar y cortar las manzanas. Aliñarlas con azúcar, zumo de limón y ralladura de lima, brandy y canela en polvo. Hornear durante 20 minutos a 180º C.

Servir los pastelitos calientes acompañados de las dos cremas, almendras y unas hojas de hierbabuena.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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