Rubiols de almendra y moniato

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 1 Kg. de harina de fuerza
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 huevo

Para el relleno de boniato:

  • 6 boniatos
  • 1 limón
  • azúcar
  • miel
  • canela en polvo

Para el relleno de almendras:

  • 400 gr. de almendra picada
  • 300 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • canela en polvo

Método:

Para la masa: Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el aceite de oliva y el huevo entero. Vamos incorporando la harina que se beba y dejamos reposar.

Para el relleno de boniato: envolvemos los boniatos en papel de aluminio y los horneamos unos 40 minutos a 180º C. Cuando estén cocidos, los pelamos y los chafamos con un tenedor. Añadimos el azúcar, la canela en polvo, la miel y la ralladura de limón.

Para el relleno de almendras: Hacemos una pasta con las almendras picadas, el azúcar, la piel de limón rallada, la yema de huevo y la canela en polvo y mezclamos bien.

Estiramos la pasta de los rubiols y los llenamos con los diferentes rellenos. Los cerramos bien sellando los laterales. Horneamos 15 minutos a 180º C.

Las claras de huevo se conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado o simplemente en una botella bien cerrada con un corcho limpio en la nevera.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

 

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