Pastel de crema de pistacho

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el pastel:

  • 200 gr. de cobertura de chocolate
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura en polvo
  • 6 huevos

Para la cobertura:

  • 400 gr. de cobertura de chocolate
  • 150 gr. de nata líquida
  • 4 gr. de gelatina

Para la crema de pistacho:

  • 150 gr. de pistachos
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 limón

Método: Para el pastel: Fundimos el chocolate de cobertura al baño María. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Lo mezclamos con el chocolate ya fundido y lo batimos hasta montarlo. En último lugar incorporarmos la harina y la levadura, lo mezclamos y lo vertemos en un molde. Lo horneamos durante 20 minutos a 180º C.

Para la cobertura: Ponemos a cocer la nata en una olla con la gelatina. Cuando empiece a hervir incorporamos el chocolate y, pasados unos minutos, lo retiramos del fuego y dejamos que la cobertura coja consistencia.

Para la crema: En una olla ponemos la lecha, la piel de limón, el azúcar y la vainilla, y reservamos un poco de leche para mezclarla con la harina de maíz y las yemas de huevo, que iremos añadiendo a la leche en cuanto hierva. Sin parar de remover, vamos incorporando los pistachos tostados y picados, y dejamos cocer unos minutos. Lo enfriamos en la nevera 3 horas.

Las masas sin levadura se pueden congelar crudas, envueltas en plástico, pero si están cocidas deben congelarse en recipientes herméticos. Las masas con levadura se deben congelar cocidas o a medio cocer.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.