Pastel de manzana y pera

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 manzanas ácidas
  • 3 peras blanquilla
  • 400 gr. de harina
  • 250 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 gr. de pasas
  • 100 gr. de avellanas picadas
  • 150 gr. de nueces
  • 75 gr. de almendra laminada
  • 4 cucharadas de ron
  • 3 cucharadas de azúcar de vainilla
  • 3 cucharadas de aguardiente de manzana
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar glasé
  • sal

Método: Elaboramos una pasta con las avellanas, la harina, la mantequilla, 150 gr. de nueces, 1 cucharada de azúcar de vainilla, un poco de sal y las yemas de huevo. Lo reservamos en la nevera durante 60 minutos. Ponemos las pasas en remojo con las cuatro cucharadas de ron. Mientras, pelamos las manzanas y las peras, las troceamos y las mezclamos con el resto del azúcar de vainilla, el azúcar, 50 gr. de almendras y las pasas. Cuando la masa haya reposado, la dividimos en dos trozos desiguales y colocamos el mayor en el molde, previamente untado con mantequilla.

Rellenamos la masa con las manzanas y las peras y cubrimos el relleno con el otro trozo de la masa extendido. Cerramos bien por todos los lados. Horneamos durante 60 minutos a 200º C. Mezclamos el azúcar en polvo y el aguardiente de manzana y, unos minutos antes de sacer el pastel del horno, lo repartimos por encima. Lo decoramos con las almendras fileteadas.

 

Para evitar que las frutoas frescas troceadas pierdan su color original, bastará que las reguemos con un poco de zumo de limón justo después de pelarlas y trocearlas.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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