Gató de almendra con natillas de hierbas dulces

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 huevos
  • 300 gr. de azúcar en polvo
  • 200 gr. de harina de almendras
  • 200 gr. de almendras crudas
  • 1 limón
  • 1 naranja

Para las natillas:

  • 1/2 litro de leche
  • 30 gr. de fécula
  • 40 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 30 cl. de hierbas dulces
  • 1 limón

Método: Para el gató: Separamos la yemas dde la clara de los huevos y montamos las claras, y luego añadimos la mitad del azúcar sin dejar de batir. Por otro lado, montamos las yuemas de huevo con el azúcar restante e incorporamos muy delicadamente la rayadura de la puel del limón y de la naranja.

Después añadiremos las almendras crudas y la harina de almendra. Mezclamos las claras de huevo montadas con las yemas y vertemos la pasta en un molde. Horneamos 40 minutos a 170º C.

Para las natillas: Hervimos el licor de hierbas dulces unos minutos para que reduzca y reservamos. En una olla ponemos 3/4 partes de la leche con la piel de limón y el azúcar. En un recipiente aparte, mezclamos la leche con la fécula y las yemas de huevo, y cuando empieze a hervir, las incorporamos a la leche, sin dejar de remover añadimos la reducción de hierbas dulces y ya podemos colocar las natillas en moldes individuales, que dejaremos enfriar en la nevera. Servimos el gató con las antillas.

Las hiebas dulces son un licar típico de las Islas Baleares, aunque en cada isla tienen sus particularidades lo que las hace diferentes.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

 

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