Profiteroles rellenos de crema de café

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

  • 150 gr. de harina
  • 95 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 25 cl. de agua
  • azúcar
  • sal

Para el relleno:

  • 25 gr. de harina de maíz
  • 15 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 yemas
  • 25 cl. de leche
  • 2 tazas de café

Para decorar:

  • azúcar en polvo
  • caramelo líquido

Método: Para la masa: Calentar el agua y añadir la mantequilla, un poco de sal y el azúcar. Una vez empiece ha hervir, retirar la cazuela del fuego, añadir la harina y remover bien el contenido hasta formar una bola espesa que se despegue de las paredes. Después, incorporar los huevos, uno a uno, y amasar con paciencia hasta conseguir una masa homogénea. Dejar templar la masa, introducirla en una manga pastelera y hacer unos montoncitos en la palangana del horno, forrada con papel sulfurizado. Hornear los profiteroles durante 15 minutos a 200º y, después de enfriarlos, rellenar con la crema y espolvorear con el azúcar en polvo o adornar con caramélo líquido.

Para la crema: Mezclar los dos tipos de harina junto con el azúcar. Incorporar un poco de leche y disolver el conjunto completamente. Después, agregar las yemas y el huevo entero y mezclar lentamente y, finalmente, incorporar las dos tazas de café. Dejar cocer la crema durante 5 minutos, dejarla templar y llenar con ella una manga pastelera.

Para elaborar la masa de los profiteroles debemos tener en cuenta las medidas, puesto que es una pasta muy fina que nos debe quedar con su textura especial. También hay que tener en cuenta que los huevos los añadiremos uno a uno y amasaremos sin prisa.

Receta de Paquita Tomás

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.