Crocante de almendra

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

  • 154 gr. de harina
  • 145 gr. de azúcar
  • 4 huevos

Para la crema pastelera:

  • 200 gr. de azúcar
  • 6 huevos
  • 60 gr. de harina de maíz
  • 1 copa de licor de palo
  • 3/4 de litro de leche

Para el almíbar:

  • 100 gr. de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1/2 piel rallada de limón

Para la decoración:

  • 200 gr. de almendra crocante
  • 100 gr. de azúcar en polvo
  • 25 gr. de leche en polvo
  • 2 guindas
  • 1/2 litro de nata

Método: Para la masa: Batir los huevos junto con el azúcar hasta que aumenten su volumen inicial.Agregar, lentamente, la harina y mezclarla con mucho cuidado. Hornear la masa, en un molde untado con mantequilla, durante 45 minutos a 160º. Dejar enfriar el bizcocho y cortarlo, longitudinalmente, en tres partes iguales. Bañar cada una con el almíbar y, cuando lo haya absorbido completamente, formar pisos añadiendo la crema pastelera. Cubrir el pastel con la nata medio montada, junto con el azúcar y la leche en polvo. Espolvorear por todo el pastel la almendra crocante, hasta que nos quede cubierta toda la superficie y los bordes y decorar con las guindas cortadas por la mitad.

Para la crema pastelera: Hervir la leche junto con el azúcar y el licor. Cuando empice el proceso de ebullición, incorporar la mezcla resultante de batir las yemas de los huevos junto con la harina de maíz disuelta en un poco de leche. Remover constantemente, sin dejar que el conjunto hierva, y dejarla enfriar una vez espesa.

Para el almíbar: Hervir, durante un minuto, el agua junto con la piel de limón y el azúcar.

Podemos encontrar la almendra corcante en el mercado, pero también podemos hacerla en casa. Para ello, hacer un caramelo con un taza de azúcar, picar las almendras, introducirlas en el caramelo, dejarlas enfriar sobre una superficie plana y volverlas a picar.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.