Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• sal

Para el relleno:

• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de almendra picada
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 20 cl. de nata

Para la decoración:

• 1 Kg. de albaricoques
• 150 gr. de almendras
• 50 gr. de miel

Método: Para la masa: Hacer un volcán con la harina y en el centro disponer las yemas de huevo, el azúcar, la mantequilla fundida y una pizca de sal. Mezclar bien los ingredientes, amasarlos y dejar reposar la masa, envuelta en papel film, durante 60 minutos en la nevera. Transcurrido el tiempo, extender la masa en un molde untado con mantequilla.

Para el relleno: en  un recipiente, mezclar el azúcar junto con el huevo y la nata, la mantequilla fundida y las almendras picadas. Una vez que tengamos una pasta homogénea, verterla sobre la masa y colocar encima los albaricoques cortados por la mitad. Repartir homogeneamente las almendras peladas sobre la superficie del pastel y hornearlo durante 10 minutos a 180º, subir la temperatura del horno a 200º y terminar de hornear durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo, rociar la superficie con miel previamente calentada y gratinar durante 5 minutos. Servir a temperatura ambiente.

El albaricoque en un fruto de primavera con un aporte energético bajo y rico en minerales y vitaminas. Para la elaboración de postres podemos utilizar los albaricoques secos u orejones, previamente hidratados en leche o agua.

Receta de Paquita Tomás.