Torta de coco con salsa de frambuesa

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

  • 230 gr. de  harina
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • 1/2 copa de licor de naranja

Para el relleno:

  • 75 gr. de coco rallado
  • 40 gr. de azúcar
  • 30 cl. de leche
  • 15 cl. de nata
  • 2 huevos

Para la salsa:

  • 150 gr. de frambuesas
  • 75 gr. de azúcar

Método: Para la masa: Amasar la mantequilla junto con el azúcar, el licor, el huevo batido y la harina. Cubrir la masa con papel film y dejarla enla nevera durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, extender la masa con la ayuda de un rodillo, cubrir el fondo de un molde untado com mantequilla y hornearlo durante 15 minutos a 180º. Después , dejarla enfriar, verter la crema del relleno, espolvorear la superficie con el  resto del coco rallado y hornear durante 30 minutos a 180 º.

Para el relleno: colocar el coco en el fondo de la palangana del horno forrarla con papel sulferizado y tostarlo durante unos 5 minutos a 180º. Batir los huevos y añadir el azúcar y el del coco. Una vez los ingredientes estén bien mezclados, agregar la nata y la leche sindejar de batir.

Para la salsa: poner en u na sartén un poco de mantequilla, sofreír las frambuesas e ir aplastándolas. Añadir el azúcar y un poco de agua y dejar que se caramelicen durante un par de minutos.

Podemos variar el sabor de la salsa que acompaña la torta cambiando las frambuesas por unas fresas, unos arándanos o unos melocotones. También resultará un pastel exquisito so lo acompañamos con una crema de chocolate caliente.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.