Pastel de manzana

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gr. de manzanas ácidas
  • 100 gr. de avellanas picadas
  • 400 gr. de harina
  • 250 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 gr. de pasas
  • 75 gr. de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar de vainilla
  • 4 cucharadas de ron
  • 3 cucharadas de aguardiente de manzana
  • 2 yemas de huevo
  • sal

Método: Preparar una pasta con las avellanas, la harina, la mantequilla, 150 gr. de azúcar, una cucharada de azúcar de vainilla, un poco de sal y las yemas de huevo e introducirla en la nevera durante 60 minutos.

Poner las pasas en remojo con el ron.

Pelar las manzanas, cortarlas y mezclarlas con el resto de azúcar de vainilla, el azúcar normal, 50 gr. de almendras y las pasas.

Dividir la masa en dos trozos, colocar uno sobre una fuente untada con mantequilla, repartir la mezcla de manzana y cubrir este relleno con el otro trozo de masa. Cerrar bien los bordes y hornear durante 60 minutos a 200º. Bañar el pastel con una mezcla hecha con el azúcar en polvo y el aguardiente de manzana. Colocar sobre todo el pastel frío las almendras fileteadas.

Si queremos darle un gusto diferente al pastel, en vez de hacer una compota con el azúcar en polvo y el aguardiente de manzana, lo podemos sustituir con una confitura de melocotón.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.