Gató de algarroba con natillas de regaliz

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el gató:

  • 10 huevos
  • 399 gr, de azúcar glasé
  • 200 gr. de harina de almendra
  • 200 gr. de almendra cruda
  • 50 gr. de harina de algarroba
  • 1 limón
  • 1 naranja

Para las natillas:

  • 1/2 litro de leche
  • 30 gr. de fécula de maíz
  • 90 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 3 pastillas Juanola
  • 1 limón

Método: Para el gató: Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Al final y sin parar de batir, añadir la mitad del azúcar.

Montar las yemas con el azúcar restante e incorporar, muy delicadamente, las ralladuras dela piel de la naranja e el limón. Después, añadir las almendras crudas, la harina de almendra y la harina de algarroba .

Mezclar las claras montadas junto con las yemas y colocar la pasta en un molde. Hornear durante 40 minutos a 170º.

Para las natillas: poner a hervir en un cazo la mitad de la leche, junto con la piel de limón, el azúcar y las Juanolas. En un recipiente aparte, mezclar la leche con la fçecula de maíz y las yemas de huevo. Cuando rompa a hervir la leche con las juanolas, verter en el interior la leche con las claras de huevo. Llevar, nuevamente, a ebullición, colocar las natillas en moldes individuales y enfriar en la nevera.

Para evitar que las tortas se sequen demasiado al cocerla en el horno, calentaremos la bandeja donde colocaremos el molde durante 15 minutos a temperatura máxima. De esta forma conseguiremos dentro del horno un ambiente húmedo.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.