Compota de fruta envuelta en hojaldre

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de azúcar para caramelizar
  • 2 láminas de hojaldre

Para la compota:

  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 1 plátano
  • 75 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:

  • 75 gr. de azúcar
  • 35 gr. de harina
  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 rama de vainilla

Método: Empolvar las láminas de hojaldre con harina, estirarlas con la ayuda de un rodillo, pincharlas con un tenedor para evitar que suban y hornearlas durante 20 minutos a 175 º sobre papel sulfurizado. Transcurrido el tiempo, sacar el hojaldre, cortarlo por la mitad, cubrir una de las partes con el azúcar para caramelizar y gratinarlo en el horno durante unos minutos. Sobre la otra capa de hojaldre, verter la mezcla de crema y compota y utilizar la lámina caramelizada para cubrir el pastel.

Para la compota: pelar y trocear las frutas y cocerlas a fuego lento durante 15 minutos, junto con el azúcar y unas cucharadas de agua.

Para la crema pastelera: Reservar un pocode leche y calentar el resto junto con la rama de vainilla, hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y añadir la pasta resultante de mezclar la leche reservada junto con el azúcar, la harina y las yemas y el huevo. No dejar hervir el conjunto, removiendo constantemente, dejar enfriar lla crema y mezclarla con la compota de fruta.

Cuando preparemos cremas pasteleras, deberemos tener en cuenta que una vez incorporemos las yemas de huevo, éstas no pueden hervir. Por ello, removeremos constantemente el conjunto hasta que espese, y así evitaremos la ebullición.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

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