Milhojas de crema

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa de hojaldre:

  • 500 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • azúcar en polvo
  • sal

Para la crema:

  • 130 gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 1/2 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • 1 limón
  • 1 cucharada de harina de naíz

Método: Para el hojaldre: Tamizar la harina en forma de volcán e incorporar el resto de los ingredientes en el centro. Con la ayuda de un cuchillo, picarlo todo, amasar la masa, cubrirla con un trapo y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos. Extender la masa con la ayuda de un rodillo, doblarla sobre si misma dos veces y volverla a dejar en la nevera durante 30 minutos más. Repetir este proceso dos veces más y, finalmente, extender la  masa, pincharla con un tenedor y hornearla durante 30 minutos a 210º. Después, cortar el hojaldre en rectángulos iguales .

Para la crema: Llevar a ebullición tres cuartos de la leche jinto con la piel de un limón y la canela. Cuando rompa a hervir, retirarla del fuego y dejarla enfriar. Después, sacar la piel de limón y la rama de canela y añadir la crema resultante de batir las yemas de huevo junto con el azúcar y, cuando empiecen a blanquear, agregarles la harina de maíz disuelta en el resto de la leche. Poner el conjunto durante unos minutos al fuego y remover constantemente sin dejar que hierva. Dejar enfriar la crema.

Montaje: Intercalar capas de hojaldre y crema. En la última capa de hojaldre esparcir el azúcar en polvo.

Esta receta también se puede elaborar con merengue y podemos sustituir la complicada elaboración de la masa de hojaldre por 500 gr. de masa de hojaldre congelada.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.