Torta de cuarto con chocolate y requesón

 

Ingredientes para 4 personas:

Para los cuartos:

  • 150 gr. de azúcar en polvo
  • 200 gr. de almidón en polvo
  • 5 huevos

Para el pastel:

  • 200 gr. de requesón
  • 200 gr. de cuartos
  • 100 gr. de azúcar en polvo
  • 100 gr. de chocolate amargo rallado
  • 100 gr. de cobertura de chocolate
  • 50 gr. de cabello de ángel
  • 50 gr. de cerezas glaseadas
  • 50 gr. de corteza de naranja glaseada
  • 50 gr. de pistachos pelados
  • 1 copa de licor de naranja

Método: Para los cuartos: batir las claras con el azúcar, añadirles las yemas batidas y, después, el almidón. Conseguir una pasta homogénea, llenar un molde con ella y hornearla durante 25 minutos a 180 º.

Para el pastel: deshacer el azúcar a fuego lento junto con una cucharada de agua hasta obtener un almíbar. Reservarlo para más tarde. Aparte, pasar el requesón por un pasa purés, añadir el almíbar y batir con unas varillas antes de agregar el chocolate rallado, las frutas glaseadas cortadas en trozos muy pequeños, el cabello de ángel y los pistachos laminados. Mezclar con mucho cuidado y reservar el conjunto. Cortar el cuarto en tiras estrechas y finas, aproximadamente de la mitad de un dedo. Rociarlas con el licor de naranja, forrar con ella el interior de un molde y las paredes del mismo y rellenarlo con la mezcla de requesón. Cubrir la superficie con una capa de cuartos cortados y enfriar durante 30 minutos en la nevera. Después desmoldar el pastel y cubrirlo con una capa fina de cobertura de chocolate fundido. Dejarlo enfriar en la nevera durante 30 minutos más.

Podemos sustituir la elaboración de los cuartos por otros que hayamos comprado. Además, podemos aladir una delgada capa de almendras amargas picadas muy finas, que mezclaremos con las almendras picadas normales.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.