Tarta de zanahoria y café

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de zanahoria
  • 225 de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de nueces
  • 175 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de mermelada de naranja
  • 4 cucharadas de café  molido
  • 1/2 naranja
  • 1 sobre de levadura

Para la crema:

  • 100 gr. de requesón
  • 50 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar glasé
  • 1 limón
  • vainilla en polvo

Método: mezclar la mantequilla fundida junto con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Incorporar a la mezcla el huevo batido, la mermelada, el zumo de naranja y el café. Una vez tengamos una pasta homogçenea, agregar las nueces picadas, las zanahorias ralladas, la harina muy poco a poco y la levadura. Mezclar bien todo el conjunto y dejarlo reposar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, verterla masa en un molde untado con mantequilla y hornearla durante 90 minutos a 150º. Después, dejar enfriar el pastel, desmoldarlo y cubrirlo con la crema de requesón.

Para la crema: mezclar el requesón con la mantequilla y el azúcar glasé, incorporándolo muy poco a poco. Añadir un poco de vainilla y el zumo de limón, y volver a mezclarlo todo.

Antes de servir el pastel, cubrirlo con la crema.

Las zanahorias son oriundas de Afganistán, aunque se cultivan en gran parte de las zonas mediterráneas. Debamos elegir aquellas de textura suave y sin raíces en su piel. En casa, hay que limpiarlas con un trapo húmedo en vez de lavarlas con agua.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.