Tarta de Boda
 

Esta tarta la presentó Don Francisco José Somoza en el Concurso organizado por la Asociación de Pasteleros de Madrid y fue la ganadora. Según palabras de Somoza en en la revista Pronto, de donde saco la receta, "Pensé en crear una tarta así en cuanto se anunció la boda, y ganar el premio  es un espaldarazo muy grande para mi carrera. La base de la tarta es un bizcocho de almendra, la materia más noble en pastelería, y el corte central representa la bandera española, La parte amarilla está hecha con fruta de la pasión (maracuyá) y las rojas con un culís de frambuesa. Lo blanco es una mousse de arroz con leche, en homenaje a Doña Letizia y su tierra asturiana. La terminación en madroño, en representación de Madrid. El adorno está hecho en caramelo y pastillaje, y semeja el escudo de armas del Príncipe de Asturias. Tres flores de lis con cerco de gules forman el escudo de la casa de Borbón, dos flores grandes representan a los novios, y otras flores más pequeñas a los hijos que puedan venir. Si la eligieran sería un orgullo"

Somoza afirma que " he buscado la mezcla del dulce del arroz con leche con la acidez y el frescor de las frutas. Es muy laboriosa de hacer".

Tarta de bodas Real

Ingredientes:

Bizcocho de almendra:

  • 6 yemas
  • 4 claras
  • 100 gr. de azúcar
  • 75 gr. de harina
  • 50 gr. de almendras en polvo
  • 25 gr. de mantequilla
  • la cáscara de medio limón

Culís (puré ) de frambuesas

  • 1 Kg. de frambuesas
  • 200 gr. de azúcar
  • 5 hojas de gelatina

Crema de maracuyá

  • 500 gr. de maracuyá o pulpa de maracuyá
  • 4 yemas dehuevo
  • 2 huevos enteros
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de  mantequilla
  • 50 gr. de clara montada
  • 100 gr. de nata montada
  • 3  hojas de gelatina

Mousse de arroz con leche

  • 2 vasos (400 cc.) de leche
  • 40 gr. de arroz (tipo redondo, nunca de grano largo)
  • 125 gr. de azúcar
  • 70 gr. de mantequilla
  • la corteza de medio limón
  • 1 ramita de canela
  • 2 vasos (400 cc. ) de nata líquida para montar
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina

Método: Bizcocho de almendra:

Montar las  claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar

Batir las yemas con el resto del azúcar y ralladura de limón hasta conseguir que aumente su volumen

Mezclar las yemas con las claras montadas, agregar la harina y la almendra en polvo y mezclar bien con una espátula. Finalmente, añadir la mantequilla ( mejor si está un poco fundida, pero fría) y remover ligeramente.

Extender la masa sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear a fuego medio (180 C.) unos 25 minutos o hasta que esté doradita.

Dejarlo enfriar. Si el bizcocho ha levantado más de lo esperado o es muy alto, desmoldarlo y cortarlo a la altura requerida (alrededor de un cm.). Luego, volver a colocarlo en el molde.

Culís de frambuesa

Triturar las frambuesas hasta que queden deshechas y mezclarlas con el azúcar.

Calentar la mitad de la mezcla y verter la mitad de las hojas de gelatina remojadas. Remover bien hasta que la mezcla se disuelva. Pasarla por el colador y dejar entibiar.

Verter esta mitad del culís sobre el bizcocho hasta obtener un espesor de algo más de 0.5 cm. Poner en la nevera y esperar que cuaje bien.

Crema de maracuyá

Cortar los maracuyás, separar la pulpa, triturarla y  pasarla por un colador. Mezclar con las yemas de huevo, los dos huevos enteros y el azúcar.

Ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, añadir la m antequilla poco a poco. No ha de hervir y se retira del fuego cuando espese. Añadir ahora la gelatina remojada.

Remover y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente ( aún no habrá cuajado), mezclarla con la nata montada y la clara de huevo montada.

Vertarlo con mucho cuidado en el molde sobra la capa de culís de frambuesa, en un espesor de 1 cm. (el doble de la del culís de frambuesa para formar bien la bandera). Poner en la nevera y esperar que cuaje bien.

Cuando la capa de maracuyá esté bien cuajada, preparar la otra mitad del culís de frambuesa (tal como se indica) y verterla sobre el molde. Volver a refrigerar.

Mousse de arroz con leche

Hervir la leche con la corteza de limón y la canela unos 5 minutos, Colar la leche para retirar el limón y la canela.

Poner a cocer el arroz en esta leche infusionada, añadiéndole el azúcar normal y la mantequilla, hasta que el arroz esté ligeramente "pasado". Añadir la gelatina previamente remojada.

Mientras se enfría el arroz, montar la nata incorporándole el azúcar glas poco a poco.

Cuando el arroz esté a temperatura ambiente ( aún no habrá cuajado), incorporar la nata montada.

Verter esta mousse de arroz con leche sobre la última capa de culís de frambuesa, un par de cm. o a la altura que te dé el molde. Aplanar bien la superficie y dejar cuajar en la nevera.

Desmoldar la tarta y adornarla al gusto. En la receta original, es con frutos de madroño. También puedes cortarla en porciones para apreciar  los colores de la bandera española

Consejos prácticos

En vez de frambuesas, también puedes usar fresones, ya que el efecto y el sabor son bastante parecidos y resulta más económico.

No se debe utilizar mermelada de frambuesa para  la elaboración del culís, porque no cuaja con la gelatina.

Aunque el maestro pastelero montó la receta original utilizando un molde rectangular profesional, nosotros hemos utilizado un molde redondo que es más habitual en las casas.

Cortesía de la revista Pronto.

Gracias Pronto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.