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http://empanadagallega.fiestras.com Todo sobre la empanada y gastronomía gallega
Método: Primero conviene asegurar la correcta fermentación de la levadura haciendo
una masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazón la levadura desmenuzada con
una pizca de azúcar, un chorro de la leche tibia y algo de la harina hasta formar una
pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la pasta con harina y si la levadura ha
fermentado correctamente al cabo de unos 15 minutos se vera que dicha pasta estará
agrietada o reventada comprobando que ha fermentado correctamente. Luego en un cuenco
hondo mezclar el resto de la harina con el reforzante y formar un volcán con un hoyo en
el centro. Añadir en el mismo la leche tibia restante, el huevo batido, la sal, el
azúcar, 3-4 cucharadas soperas de anís dulce y la margarina o mantequilla blanda en
trocitos. Ir mezclando con una cuchara de palo y una vez todo bien mezclado añadirle la
masa previa del tazón y terminar de amasar ya sobre una mesa... amasando muy bien hasta
conseguir una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (pudiendo añadir algo mas de
harina).
Trucos y consejos: El roscón copa mucho al levar duplicando con mucho su volumen. Si
te resulta demasiado grande o el horno no tuviese capacidad suficiente, puedes una vez
hecha la masa utilizar sola la mitad y hacer uno pequeño.
La harina de fuerza, levadura prensada y el reforzante nos lo pueden facilitar en
alguna amable panadería o pastelería.
El reforzante no es indispensable, aunque si conveniente pues es lo que ayudara a que
la masa al levar y cocerse se mantenga estable.
La levadura prensada puede sustituirse por la del mismo tipo pero seca en polvo
deshidratada y que se vende en sobres en el mercado.
Lo ideal es la harina de fuerza, pero en su defecto podemos hacer igualmente el roscón
con harina corriente.
Las frutas confitadas y el pintado con huevo del roscón conviene hacerlo antes de su
fermentación, pues si lo hacemos ya fermentado corremos el riesgo de que al hacerlo se
nos baje y desinfle.
Al decorarlo con frutas confitadas tendremos en cuenta que luego el roscón una vez
fermentado tendrá mas del doble de su volumen... y por esta razón no debemos poner los
trozos de fruta ni demasiado separados ni demasiado escasos, pues luego al fermentar estas
quedarían mucho mas separadas y puede quedarnos como de un aspecto escaso de frutas.
Para orientarte sobre el amasado, levaduras y fermentación puede ayudarte visitar los
artículos de la empanada la masa y las masas de empanada. |