Bizcocho de invierno
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes parea 6 personas:

    Preparación: 45 minutos,

    cocción: 1 hora y 45 minutos.

  • 3 manzanas para asar grandes,
  • 125 gr. de azúcar de caña,
  • 75 cc. de agua,
  • 4 cuch. de mantequilla,
  • 125 gr. de avellanas picadas,
  • 4 tazas de pan integral desmenuzado,
  • 2 manzanas de carne firme,
  • 1 lata de albaricoques en almíbar( damasco, albarcoque , chabacano...),
  • 1 limón,
  • 2 cuch. de coñac,
  • 2 huevos,
  • 75 gr. de uvas pasas,
  • 1 palo de canela.

Método: Poner las manzanas para asar peladas en una cazuela de fondo grueso, con el, azúcar y el agua. Cocer despacio hasta que estén tiernas. Colocarlas en una ensaladera y mezclar con la mantequilla, avellanas y coñac, ralladura de limón y uvas pasas y también el pan desmenuzado.

Incorporar después las yemas batidas y las claras montadas. Mezclar. Engrasar un molde redondo, formarlo con papel de aluminio y llenar con la mezcla. Hornear a 175șC. durante 1 hora.

Pelar y cortar en gajos las otras manzanas cocerlas en agua y zumo de limón. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego pero conservarlas en el líquido. Cocer los albaricoques en su jugo y la canela a fuego lento, Si el líquido se evapora, añadir algo del que sobró al cocer las manzanas. Cuando estén tiernos, retirar la canela, batir e incorporar un poco de zumo de limón.

Servir el bizcocho adornado con los gajos de manzana y la salsa de albaricoques.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.