| Enviada por Esther Pérez Solsona
Ingredientes parea 6 personas:
Preparación: 45 minutos,
cocción: 1 hora y 45 minutos.
- 3 manzanas para asar grandes,
- 125 gr. de azúcar de caņa,
- 75 cc. de agua,
- 4 cuch. de mantequilla,
- 125 gr. de avellanas picadas,
- 4 tazas de pan integral desmenuzado,
- 2 manzanas de carne firme,
- 1 lata de albaricoques en almíbar( damasco, albarcoque , chabacano...),
- 1 limón,
- 2 cuch. de coņac,
- 2 huevos,
- 75 gr. de uvas pasas,
- 1 palo de canela.
Método: Poner las manzanas para asar peladas en una cazuela de fondo grueso, con el,
azúcar y el agua. Cocer despacio hasta que estén tiernas. Colocarlas en una ensaladera y
mezclar con la mantequilla, avellanas y coņac, ralladura de limón y uvas pasas y
también el pan desmenuzado.
Incorporar después las yemas batidas y las claras montadas. Mezclar. Engrasar un molde
redondo, formarlo con papel de aluminio y llenar con la mezcla. Hornear a 175ēC. durante
1 hora.
Pelar y cortar en gajos las otras manzanas cocerlas en agua y zumo de limón. Cuando
estén tiernas, retirarlas del fuego pero conservarlas en el líquido. Cocer los
albaricoques en su jugo y la canela a fuego lento, Si el líquido se evapora, aņadir algo
del que sobró al cocer las manzanas. Cuando estén tiernos, retirar la canela, batir e
incorporar un poco de zumo de limón.
Servir el bizcocho adornado con los gajos de manzana y la salsa de albaricoques. |