Mármol de fresones
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

    Tiempo: 20 minutos.

    Calorías por persona : 800.

  • 3/4 kg. de fresones,
  • 1 bizcocho de 20 cm.
  • 250 gr. de nata ( crema de leche )
  • crema pastelera,
  • 6 cuch. de almíbar,
  • 4 claras de huevo,
  • 1 cucharadita de café soluble,
  • 2 melocotones ( duraznos ).

Método: Cortar el bizcocho en capas, montar la nata muy fuerte y azucararla. Untar el bizcocho con la nata y láminas de fresón cortado muy fino. Recomponer el bizcocho y prensarlo un poco para que coja buena forma. Cubrirlo totalmente con la crema pastelera y dejarlo un rato en la nevera. Mientras cortar el melocotón a medias rajas y el resto de fresones a láminas, escogiendo el más bonito para decorar el centro. Retirar el pastel de la nevera y poner el melocotón en la base, presionando ligeramente para que quede adherido a la crema. Poner encima las láminas de fresón y pintar con el almíbar.

Montar las claras a punto de nieve muy firme, azucarándolas a la vez. Poner en una manga pastelera y decorar la superficie del pastel, desleír el café soluble en unas gotas de almíbar y pintar ligeramente el merengue.

Acabar de decorar con fresones.

Nota: Al batir las claras a punto de nieve añadir un pellizco de sal para que queden más firmes.

Crema pastelera:

    Ingredientes:

  • 1/2 l de leche,
  • 4 huevos,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 45 gr. de harina o fécula,
  • 1 corteza de limón,
  • 1 ramita de vainilla o canela,
  • 1 pizca de mantequilla.

Método: Hacer los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío. Aparte, poner a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto. Cuando la leche hierva, echar sobre la mezcla batiendo bien y volver al fuego- con cuidado de que no agarre, seguir cociendo lentamente para que cuaje del todo.

Es conveniente remover con una espátula o cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia.

Una vez terminada, extender sobre una superficie lisa y echar unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y que no haga costra. Recoger y estirar varias veces. Cuando se haya enfriado, recoger de nuevo en un recipiente.

Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.