Reina de Saba
 

    Ingredientes s para 8-10 personas:

    Para el pastel:

  • 2/3 de taza de almendras peladas y ligeramente tostadas,
  • 1/2 de taza azúcar,
  • 1/4 de taza harina,
  • 8 cucharas (1/2 taza) de mantequilla sin sal,
  • 5 onzas de chocolate derretido,
  • 3 huevos (separados/ claras de yemas),
  • 2 cucharas de licor de almendras/amaretto di saronno (opcional).
  • Para el baño:

  • 3/4 de taza crema para pastel sin batir(liquida).
  • 8 onzas de chocolate picado,
  • 2 cucharas de mantequilla sin sal,
  • 2 cucharas de licor de almendras/amaretto di saronno (opcional),
  • Almendras tostadas y picadas, para decorar.

Método: 1) Precalentar el horno a 350 F. engrase un molde de 8-9 pulgadas (el molde de sincho o abrochadera, por ser un pastel tan delicado sino no sale del molde) empapelado y bien engrasado.

2)En un procesador de alimentos moler la almendra con 2 cucharas de la azúcar, hasta formar un pasta bien fina. Poner en una vasija y sobre esto cernir la harina, mezcle bien y ponga aparte.

3)En una vasija mediana acreme la mantequilla después agregue la mitad de la azúcar hasta formar una crema. Después agregue gradualmente el chocolate derretido, junto con las yemas (una a la vez) y si usa licor agréguelo. Deje aparte.

4)Y en otra vasija bata las claras hasta que formen picos pero que no se hagan secos. Ahora va a mezclar el contenido de las 3 vasijas todo esto en cuartos empieza con la mezcla que tiene el chocolate le agrega 1/4 de las claras luego a esta le agrega la mezcla de nuez y así hasta terminar (chocolate > claras > nuez..).

No bata todo de un junto o sobre batada sino el pastel no esponja y las claras no surten efecto, ya que son las que van a levantar el pastel por no llevar ningún agente leudante.

5)Para el frosting (glaze, ganache o baño) hierva la crema (un poco sin quemar) retire del fuego y mezcle con el chocolate, la mantequilla y licor . Deje enfriar por 20-30 minutos para que se haga firme (un poco).

6) Ya que salió el pastel deje enfriar un poco desmolde y póngale sobre una hoja de papel encerado bañe lo con el chocolate. Decore solo los lados del pastel con las almendras (deje la parte superior sin cubrir). Reserve un poco de chocolate y póngalo en una dulla.

Este pastel rico en almendra y chocolate es tan húmedo que no necesita relleno. Muy apropiado para ocasiones especiales, con la ventaja que puede hacerse por adelantado y guardarse hasta por 3 días en el refrigerador.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.