Pastelitos de coco
 

Enviada por Mel

    Ingredientes para unos 75 pastelitos:

  • 300 gr Coco rallado seco.
  • 200 gr Azúcar.
  • Pizca de sal,
  • 4 Yemas huevos.
  • 1 Huevo entero.

Método: Poner a calentar el horno con termostato a 220 grados, y entre tanto cascar los huevos a un bol aprovechando las yemas de cuatro y, además, uno entero yema y clara, batir con tenedor como para tortilla, añadir el azúcar y la pizca de sal, mezclar bien a fondo. El coco rallado no siempre es idéntico, a veces tiende a formar bolas que hay que desmenuzar, espolvoreando sobre el batido, mezclar a fondo, que la pasta quede homogenea y bastante seca, añadiendo coco si interesa. Midiendo la cantidad con una cucharilla colmada, vamos formando pequeños conos con los dedos, colocándolos sobre la lámina de sylplat algo separadas unas de otras, suelen caber en nuestras planchas unos 50 pastelitos por hornada. Lo de poner algo separadas es porque si no está la masa seca pueden expandir algo y resultarían pegadas unos con otros. Llevar al horno que debe estar ya a su temperatura, colocar bastante abajo, y quitar el calor a los 6 minutos, en total bastarán de 12 a 15 minutos, cuando cojan algo de color sacarlos. Debemos conseguirlos ligeramente tostados y duros por el exterior pero con el interior aún jugoso. Dejarlos un rato sobre la lámina, que enfríen y sea cómodo manejarlos, luego se despegarán solos del plástico.

Se usan para petits fours, y dulces de merienda. Es un postre de fácil ejecución y que resulta aceptable. Y además si sobran se congelan para otra ocasión (sin abusar).

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.