Arrollado de chocolate
 

Enviada por Almeja del Rio

    Ingredientes:

  • 1 taza de harina,
  • 1/4 taza de cacao amargo,
  • 1 cucharadita de polvo de hornear,
  • Una pizca de sal,
  • 3 huevos,
  • 1 taza de azúcar,
  • 1/3 taza de agua,
  • 1 taza de crema chantilly al chocolate,
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Baño de chocolate:

  • 2 barritas de chocolate,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 3/4 taza de agua hirviendo,
  • Una pizca de sal,
  • 5 cucharadas. al ras de fécula de maíz,
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla,
  • 1 cucharada de manteca.

Método: Calentar el horno a temperatura moderada; forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado. Tamizar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido. Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir. Si se utiliza batidora eléctrica, bajar la velocidad, agregar el agua y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco los ingredientes secos tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa suave y cremosa. Colocar la masa en la placa y cocinar de 12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo húmedo espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel cuidadosamente y emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con la crema chantilly al chocolate. Arrollar y decorar con el baño de chocolate. Baño de chocolate: Disolver el chocolate con el azúcar y la sal en el agua hirviendo. Aparte, disolver la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos. Retirar del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla revolviendo bien. Colocar el baño en una manga con boquilla rizada y recubrir todo el arrollado. Decorar con copetes de crema chantilly y flores y hojas de chocolate.

Nota: Para recubrir el arrollado se necesita doble cantidad del baño, para lo que es mejor repetir la receta y no prepararla con el doble de ingredientes.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.