Pastel tentación de chocolate y naranja
 

    Ingredientes: Para la masa:

  • 225 gramos de mantequilla sin sal,
  • 240 gramos de chocolate semidulce en trozos,
  • 8 yemas,
  • 3/4 taza de azúcar,
  • 4 claras.
  • Para el garnache:

  • 180 gramos de chocolate semidulce,
  • 7 cucharadas de crema espesa,
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal.
  • Para el relleno:

  • 1/2 taza de mermelada de naranja,
  • 2 cucharadita de licor Grand Marnier.
    Para decorar:
  • 2 1/2 tazas de crema Chantilly
  • >1/2 cucharadita de concentrado de naranja (lo encuentra en el súper),
  • 5 rodajas finas de naranja partidas a la mitad.

Método: Para hacer el pastel, derrite el chocolate a baño María y resérvalo. Aparte, bate las yemas con tres cuartos de taza de azúcar y la mantequilla, hasta que se espesen un poco y tomen color limón. En otro recipiente, bate las claras hasta que estén firmes, pero no secas. Con una espátula de goma envuelve la mezcla de yemas con el chocolate derretido; agrega una cuarta parte de las claras batidas y revuelve con delicadeza, para incorporar los ingredientes; añade el resto de las claras de la misma manera. Prepara dos moldes con mantequilla, forrándolos luego con papel encerado y cubriéndolos nuevamente con mantequilla. Vacía la mezcla repartiéndola en los dos moldes; métela al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 25 ó 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio. Para hacer el garnache, calienta una charola a baño María y sobre fuego medio; agrega la crema, la mantequilla y el chocolate; deja que se caliente de 10 a 12 minutos; retira del fuego y revuelve hasta que la mezcla quede tersa. Ya listos los panes, deja que se enfríen; una vez fríos retíralos del molde y, sobre uno de ellos, esparce la mermelada y el licor de naranja; encima coloca el otro pan y cúbrelo todo con crema Chantilly previamente mezclada con el concentrado de naranja. Por  último, baña con el garnache y adorna con las mitades de naranja, formando una flor, y barnízalas con mermelada de naranja.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.