Enviada por Pedro Luís 

Ingredientes:

• 350 gr. de harina,
• 1 bolsita de polvo de hornear (Royal puede ser?),
• 300 gr. de cassonade o de azúcar (si las zanahorias son muy dulces, se puede disminuir un poco el aporte de azúcar,
• 2 cucharadas de café de canela en polvo,
• 1/4 de cucharadas de café de cardamomo molido,
• 2 pizcas de clavo de olor molido,
• 1 pizca de sal,
• 250 gr. de zanahorias ralladas,
• 1 limón, piel rallada y zumo,
• 250 gr. de almendras molidas,
• 4 huevos batidos,
• 200 gr. de mantequilla blanda.

Método: Para su decoración unas 10-12 zanahorias de mazapán. Confitura o jalea de albaricoque.

Poner la harina tamizada en un cuenco, salar. Agregar y mezclar bien todos los ingredientes para poner después los huevos batidos y la mantequilla blandita. Mezclar todo con una espátula de madera o mejor con un batidor eléctrico. en Preparar un molde para bizcochos rectangular. (de esos de geometría variable). Este bizcocho está previsto para un molde de 30 cm. de largo. Revestirlo interiormente con papel de cocina y cuando la masa quede homogénea volcarla en el molde. Horno precalentado a 180°, introducir el molde en la parte baja por 60-65 min. Al cabo de 50 minutos picar e introducir las zanahorias de adorno en la masa y pincelar la parte superior visible del cake con la jalea de albaricoque. Como la zanahoria aporta mucha humedad al cake, conviene esperar 24 a 48 horas antes de cortarlo. Después aguanta una semana embalado en una hoja de aluminio.