Pan Dulce Mabel
 

Enviada por Julio Irma

    Ingredientes:

  • 750 g de harina.
  • 75 g de levadura.
  • 100 g de manteca.
  • 2 huevos más 1 yema.
  • cdita.de sal.
  • 2 cditas de esencia de vainilla.
  • 1 cda de ralladura de limón.
  • 1 cdita de extracto de malta.
  • cda de agua de azahar.
  • 125 g de azúcar.
  • 200 cm cúbicos de leche tibia.
  • Coñac para remojar las frutas.
  • Frutas :

  • 100 g de nueces.
  • 100 g de almendras.
  • 100 g de pasas de uva sin semillas.
  • 100 g de cerezas al marrasquino. .

Método: Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la fruta y con la fruta.

Bollito: Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de cerveza. Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El bollito debe hincharse al calorcito.

Mientras : Coloco la harina en forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agrego el extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal). Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, y los huevos más la yema. Voy incorporando de a poco el bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de sal. Después de mezclar dentro de una Pirex, pongo en la fórmica y amaso. Formo una masa, estirando con las manos para alisarla. No aprieto sobre la mesa. Hago un bollo uniendo desde abajo. Amaso y uno perfectamente. Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el recipiente. Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hago un corte en forma de triángulo con hoja de afeitar nueva. Llevo a horno suave 2h. Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin sacar del horno.

Salen 2 pan dulces grandes.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.