Panettone
Enviada por Josep i Joaquim Janer

    Ingredientes: Primer amasado:

  • 800 g harina de gran fuerza,
  • 40 g levadura prensada,
  • 20 g mejorante completo en grasa,
  • 500 g agua.
  • Segundo amasado:

  • 2.000 g harina de gran fuerza,
  • 600 g azúcar,
  • 40 g sal,
  • 600 g yema de huevo,
  • 500 g mantequilla,
  • 500 g agua,
  • 900 g pasas sultanas,
  • 450 g piel de naranja confitada,
  • 100 g piel de limón rallada.

 

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Método: Trabajar el primer amasado hasta conseguir una masa poco elástica. Dejar fermentar la masa 4 horas a temperatura ambiente o 8 horas en cámara frigorífica hasta que doble su volumen. Diluir el azúcar y el agua en el primer amasado, incorporar la harina y trabajar. Batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limón y añadir poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una masa fina y elástica. Finalmente mezclar cuidadosamente la fruta. Temperatura de la masa 26C. Dividir y pesar en porciones de 650 g y bolear. dejar reposar 30 minutos, bolear y repetir la operación 30 minutos después. Fermentar de dos horas y media a tres horas en moldes redondos de papel robusto , cortar la parte superior en forma de cruz y colocar un trocito de mantequilla en el corte, Hornear a 200C.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.