| Enviada por El Chef Uri
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Método: Este bizcocho de almendras es un bizcocho muy particular, dado que no lleva
materia harinosa ni ningún tipo de impulsor y aún así consigue una esponjosidad
bastante aceptable.
Se conserva muy bien por el hecho de que no tiene materia harinosa, que es la causa de
que los bizcochos se resequen.
Empezaremos el proceso desclarando los huevos, separando por un lado las claras y por
otro las yemas. Emulsionaremos las yemas al baño María junto con la mitad de la cantidad
de azúcar, hasta blanquecerlas. Para ello debemos remover constantemente las yemas con un
batidor de mano, y vigilando de que no se nos cuezan las yemas por efecto de un exceso de
calor.
Posteriormente añadiremos la almendra en polvo a las yemas emulsionadas.
Las claras las montaremos a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar que
habíamos reservado a mitad del montado.
Mezclamos un poco de clara a punto de nieve con la masa de almendra en polvo y yemas
emulsionadas, con el fin de que la masa no nos quede muy pastosa. Esta pasta resultante se
mezcla con el resto de las claras a punto de nieve.
Esta masa la podemos "tirar" con manga pastelera para hacer una plancha o
simplemente en un molde engrasado para hacer un bizcocho mas alto.
La cocción de este bizcocho será de 8 minutos en horno a 180 grados. |