Triángulos de hojaldre con mousse de Jijona
 

Enviada por María Antonia y Montse de Escuela de Cocina Gormand

    Ingredientes:

  • 300 gr. de pasta de hojaldre laminada muy fina (35 x 55 cm aprox),
  • Azúcar lustre,
  • 100 gr. de chocolate de cobertura,
  • 250 gr. de nata para montar,
  • 100 + 50 gr. de turrón de jijona,
  • 50 cc de nata,
  • 1 cucharada de jarabe de azúcar quemado,
  • 1 cucharada de ron,
  • 3 hojas de gelatina.

Método: Una vez laminada la pasta de hojaldre muy fina (60 x 40 cm aprox), pincharla generosamente y refrigerarla 1/2 hora. hornear a 220 (poniendo encima una silpat o similar para que la pasta no se infle) unos 12-14 minutos o hasta que coja consistencia. Entonces, destaparla, espolvorearla con azúcar lustre y gratinar hasta que quede caramelizada, girar y repetir el proceso por la otra cara. Una vez fuera del horno, troquelar con cuidado piezas triangulares. Deshacer con el pimer el turrón con los 50 gr. de nata, colar y amalgamar con el jarabe de azúcar quemado y la gelatina fundida con el ron. Poner en frío hasta que coja un poco de consistencia. Deshacer al baño María el chocolate, pintar una cara de cada una de las piezas de hojaldre y dejar que cuajar. Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de turrón. Pasarla a una manga con boquilla lisa y escudillar botones de mousse encima del chocolate. Casar las piezas colocándolas de forma que la base toque la bandeja y darle forma redonda o rectangular.

Espolvorear la bandeja con el resto del turrón rallado y un hilo de azúcar quemado. Servirlo frío, casi helado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.