Tarta Tatín de la abuela
 

    Ingredientes: Para la pasta de bizcocho:

  • 100 gr. de mantequilla,
  • 100 gr. de azúcar,
  • 1 huevo,
  • 250 gr. de harina,
  • 1 pellizco de sal.
  • Para la guarnición:

  • 1 Kg. de manzanas (yo prefiero la reineta de Canadá),
  • 200 gr. de mantequilla,
  • 200 gr. de azúcar,
  • 1 pizca de azúcar vainillado.

Método: Mezclar el azúcar, el huevo y la sal. Añadir la mantequilla blanda (no líquida) y añadir poco a poco la harina mezclando bien con los dedos. Cuando este lista la masa que resulta bastante grasienta, hacer una bola cubrir con film de plástico y dejar reposar una noche o al menos unas horas en la nevera.

Calentar el horno 180 C.

Poner la mantequilla en el molde y derretirla sobre el fuego.

Cuando empiece a formarse espuma, añadir los 2/3 de azúcar.

Colocar las manzanas peladas despepitadas y cortadas en 4 trozos (no es preciso más!) en el molde. Apretujarlas bien.

Espolvorear con el azúcar y el azúcar vainillado. Cocer hasta que el azúcar forme caramelo bastante oscuro es mejor que esté bien cocido que demasiado clarito.

Mientras se está cociendo, sacar la masa de la nevera, caliéntala con las manos enharina un poco la masa para aplastarla bastante gruesa (4 o 5 mm). Cuando el caramelo está listo coloca la masa sobre el molde, luego recorta lo que sobra. Pincharla con un tenedor y poner en el horno a 180 o 200. Cuando la masa empiece a oscurecer (después de unos 20 minutos) cubrirla con papel de aluminio y bajar la temperatura a 150 y dejar otros 10 minutos.

Colocar luego el molde sobre un trapo muy mojado para parar la cocción del caramelo durante 10 minutos.

Darle la vuelta despacio sobre un plato llano.

*Si no la hubieras sacado del molde y se hubiera enfriado, calentar el molde un minuto sobre el fuego hasta que se suelte la tarta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.