Rosca de Reyes
 

Enviada por Mari Carmen Castillo

    Ingredientes Básicos para la masa:

  • 880 gr. de harina,
  • 8 g de levadura comprimida,
  • 8 huevos enteros (150 ml de huevo entero),
  • 60 ml de yemas,
  • 100 gr. de azúcar,
  • 5 g sal,
  • 150 g de mantequilla o margarina,
  • esencia de azahar (unas gotas),
  • Opcional: una cucharadita de esencia de naranja.
  • Ingredientes adicionales para el decorado:

  • 1 huevo batido (para barnizar),
  • 200 gr. de pasta blanca (rebajada con una yema de huevo).
  • BáSICA de pasta blanca:

  • 200 gramos de manteca vegetal,
  • 200 gr. de azúcar glass,
  • 300 g de harina.

Método: Acremar la manteca y agregar el azúcar glass para que liguen perfectamente. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta que toda la pasta este uniforme.

Fruta confitada: higos, naranjas, cerezas, acitrón cortada en tiras (para adornar). O puede decorarse con arte, jalea, Azúcar granulada para espolvorear.

Muñequitos para la rosca (que no deberían de llamarse muñequitos porque representan al Niño Dios, escondido por María y José de Herodes).

Colocar la harina, los huevos, la levadura, las yemas, sal y esencias y batir. Cuando empiece a tomar cuerpo, incorpore poco a poco azúcar y mantequilla o margarina. Trabajar esta mezcla al menos 10 minutos. Dejar reposar la masa durante hora y media (hasta que doble el volumen). (en el refrigerador. Extender sobre el tablero, dándole forma de óvalo aplanado. Enrollar de arriba hacia abajo e ir jalando para apretar bien, formando una rueda. Póngale los muñequitos y continúe enrollando para formar la rosca. Déjela reposar un rato sobre la charola, hasta que la masa afloje un poco, es decir, pierda algo de su textura. Estire la rosca a lo largo y a o ancho, dándole forma ovalada, de manera que llegue casi a alcanzar los bordes la charola. Barnizar con un poco de huevo batido, poner la "pasta blanca" en pequeños círculos aplanados, adornar entre círculo y círculo con la fruta confitada (ate o jalea). Espolvorear estos círculos con el azúcar granulada. Dejar reposar hasta que aumente considerablemente el tamaño. Hornear a 190șC durante 20 ó 25 minutos.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.