Rollos de requesón
 

    Ingredientes para 4 personas.

  • 50 gr. de sémola,
  • 1/4 de litro de leche,
  • 15 gr. de levadura de cerveza,
  • 200 gr. de harina,
  • 200 gr. de requesón,
  • 220 gr. de azúcar,
  • 3 cucharadas de ron,
  • 3 cucharadas de pasas,
  • 1 cucharada de piñones,
  • 3 huevos,
  • mantequilla,
  • 1/2 limón,
  • sal.

Método: Hervir un cuarto de litro de leche y echarle la sémola en forma de lluvia. Sazonar y cocer hasta que quede muy espesa. Retirar del fuego, incorporar 40 gr. de mantequilla y dejarlo enfriar. En un cuenco, mezclar el requesón con 180 gr. de azúcar, 1 huevo batido, los piñones, las pasas remojadas en 3 cucharadas de ron y la corteza rallada del 1/2 limón. Agregarle la sémola fría. Fundir a fuego lento, 20 gr. de mantequilla con 20 gr. de azúcar y 3 cucharadas de leche. Retirar del fuego, dejar que se temple y añadir, removiendo, la levadura desmenuzada. Batir 2 huevos. En un cuenco, cernir la harina, añadir los huevos batidos (reservar un par de cucharadas para pintar la masa), 20 gr. de azúcar y 70 gr. de mantequilla. Amasar rápidamente y agregar la levadura. Amasar y dejar reposar 5 minutos. Partir la masa en dos mitades, estirarla formando dos rectángulos y dejar fermentar 20 minutos. Repartir la mezcla de requesón sobre la masa y enrollarla. Pegar los bordes para que no se salga el relleno. Colocarlas sobre una placa de horno. Pintarla con el huevo reservado y dejar fermentar otros 30 minutos. Hornear a 180 C. durante 45-50 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.