Pastel de frutos secos
 

    Ingredientes para 8 raciones:

  • 350 gr. de harina,
  • 150 gr. de mantequilla,
  • 4 cucharadas de agua,
  • 2 cucharadas de azúcar,
  • 1 pizca de sal.
  • Para la crema:

  • 2 vasos de leche,
  • 1 ramita de vainilla,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 3 yemas de huevo,
  • 50 gr. de harina de maíz.
  • Para la cobertura:

  • 75 gr. de avellanas tostadas y peladas,
  • 50 gr. de pasas de Corinto,
  • 50 gr. de nueces peladas,
  • 50 gr. de almendras tostadas peladas,
  • 150 gr. de mermelada de albaricoque.

Método: Pasar la harina, el azúcar y la sal por el tamiz. Añadir la mantequilla, cortándola en dados pequeños. Con la punta de los dedos, trabajar la mezcla hasta que quede desmigajada. Añadir el agua poco a poco mientras se mezcla con un tenedor. Apelmazar la pasta hasta formar una bola. envolver en un paño y dejarla reposar, en la nevera, unos 30 minutos. Enharinar la superficie de la mesa y estirar con el rodillo. Poner la pasta brisa en un molde circular engrasado con mantequilla. Recortar los bordes sobrantes. Pinchar el fondo con un tenedor. Ponerla en la nevera y dejarla reposar 15 minutos. Cubrir la pasta con papel de aluminio y colocar encima un peso de legumbres. Hornear a temperatura alta 10 minutos. Retirar el peso de legumbres con el papel y hornear 5 minutos más. Poner una ramita de vainilla en la leche y llevarla a ebullición. Batir las yemas con el azúcar. Verter la leche caliente sobre las yemas, disolver la harina en un poco de leche y añadirla al cazo. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese. Verterla sobre el timbal y hornearla a temperatura suave, 10 minutos más. Calentar la mermelada y pasarla por el chino. Poner los frutos secos sobre la crema. Cubrir con la mermelada.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.