Pantxineta
 

Enviada por José Luís Polo

    Ingredientes:

    Para el hojaldre:

  • 1 kg. de harina,
  • 200 gr. de mantequilla,
  • 450 gr. de agua fría,
  • 24 gr. de sal,
  • 800 gr. de mantequilla.
  • Para la crema pastelera:

  • 1/2 l. de leche,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 15 gr. de harina,
  • 15 gr. de maicena,
  • 1 rama de vainilla abierta y rascados los granos,
  • 6 yemas de huevo,
  • Además: 25 gr. de almendra granillo,
  • 1 yema de huevo y 1 cucharilla de nata líquida para pintar el hojaldre,
  • Azúcar en polvo.

Método: El Hojaldre: 1. Colocar en un bol o, mejor, en una amasadora de harina, la sal y los 200 gr. de mantequilla, en punto pomada si se hace a mano; dura, en trocitos, si se hace en máquina. Mezclar durante medio minuto y añadirle el agua. Amasar hasta obtener una masa lisa. Hacer con ella una bola y dejarla reposar media hora como mínimo en la cámara.

2. Estirar la mantequilla, sin que quede muy blanda, dándole forma rectangular. Estirar la masa, también en forma rectangular aunque un poco más grande que la mantequilla. Colocar la mantequilla en forma de rombo dentro de la masa y cerrarlo a modo de carta. Estirar la masa con la mantequilla, dándole 6 vueltas simples. Cada dos vueltas dejar reposar la masa durante 15 minutos. Una vez realizadas las 6 vueltas simples, volver a estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm. de espesor. Congelarla para que al cortarla no encoja.

3. Cortar dos discos de la pasta de hojaldre de 29 y 32 cm de diámetro. Cortar otro disco de 29 cm del que se retirará un circulo concéntrico de 27 cm para formar una corona circular de pasta de hojaldre.

La Crema Pastelera: 1. Mezclar la harina, la maicena, las yemas y el azúcar con 1 dl de leche.

2. Hervir 4 dl. de leche con la vainilla rascada y verterla sobre la mezcla anterior.

3. Cocer a fuego suave el conjunto durante 4-5 minutos batiendo fuertemente con la varilla para que no se pegue. Dejar enfriar.

Montaje de la Pantxineta: 1. Colocar el disco de 27 cm de diámetro sobre una hoja de papel sulfurizado y untar los 2 cm del borde con la mezcla de yemas y nata.

2. Colocar sobre este primer disco de hojaldre la corona circular y rellenar el interior con la crema pastelera fría.

3. Untar el borde de la corona circular con yema de huevo y nata y cubrir con el otro disco de 32 cm de diámetro, cerrando bien los bordes.

4. Pintar la superficie de éste mediante un pincel con la mezcla de yemas y nata. Espolvorearla con la almendra granillo. 5. Hornear, disponiendo el pastel sobre una placa previamente calentada. A los 10 minutos pasar de la placa a una rejilla. Proseguir la cocción otros 10 minutos, quitar el papel y hornear los 20 minutos restantes. Temperatura del horno 180șC; Tiempo total de horneado 40 minutos. Una vez sacado del horno, y ya templado, espolvorear con azúcar en polvo la superficie.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.