Negro en camisa

     

    Ingredientes:

  • 225 gr. de chocolate oscuro,
  • 1/2 cucharadita de café instantáneo,
  • 2 cucharadas de Gran Marnier o Cointreau,
  • 6 huevos grandes,
  • 175 gr. de azúcar,
  • 175 gr. de mantequilla,
  • sal,
  • 300 ml. de nata líquida,
  • 2 cucharadas de jerez.

Método: Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco. Disolver el café instantáneo en tres cucharadas de agua caliente y añadirlo al chocolate junto con el Gran Marnier. Derretir al baño María y separar del calor. Aparte, separar las yemas de las claras de los huevos y batir las primeras con el azúcar y la mantequilla. Añadir esta mezcla al chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporar al chocolate cuidadosamente. Untar un molde alto, verter la preparación en él y apretar con una cuchara en el centro para formar una hondonada. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño María ( con el agua hasta la mitad del molde) durante 1 hora y 1/2. Una vez frío desmoldar en una fuente. Batir la mitad de la nata sin montarla y agregar el jerez. Bañar el suflé con esta salsa y servir acompañado del resto de la nata en una jarrita.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.