Coca de San Juan
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr. de harina,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 3 huevos,
  • 20 gr. de levadura en polvo,
  • 1/4 de litro de leche,
  • 1 corteza de limón rallada,
  • 2 gr. de sal,
  • 50 gr. de champiñones,
  • frutas confitadas.

Método: Tamizar la harina sobre el mármol y hacerle un hueco en el centro en forma de volcán. En ese hueco se echan 100 gr. de azúcar, 2 huevos, la leche, la corteza de limón rallada, mezclar bien hasta que quede una masa fina. Se añade la mantequilla fundida y la levadura. Se mezcla todo, se espolvorea con harina y se estira formando la coca. Se coloca en la placa del horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina. Se deja reposar unos 15 minutos en un lugar templado. Pasado este tiempo, se pinta con el otro huevo semibatido, se espolvorea con el azúcar restante, se colocan los piñones y las frutas confitadas cortadas en trozos. Se pone al horno caliente a unos 200 C. y se cuece unos 25 minutos. Servir fría, pero no de la nevera.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.