Enviada por Tatiana Suárez Losada.

España

Ingredientes:

• 200 gr. de harina integral,
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico,
• 175 gr. de azúcar moreno,
• 2 huevos,
• 150 ml. de aceite de girasol,
• la ralladura de una piel de naranja,
• 200 gr. de zanahorias ralladas,
• 110 gr. de pasas de Corinto,
• 50 gr. de coco rallado,
• 50 gr. de nueces picada.
• Para el glaseado:
• el zumo de una naranja,
• 1 cucharada de zumo de limón,
• 75 gr. de azúcar moreno.

Método: Precalentar el horno a 150º C. Untar un molde de cake con un poco de aceite y forrarlo con papel vegetal, debiendo sobresalir bastante. Untar el papel, también, con aceite. Poner la harina y el bicarbonato en un cuenco. En otro cuenco, poner el azúcar, los huevos y el aceite y batir hasta conseguir una crema lisa. Añadir la harina con el bicarbonato, poco a poco, y la ralladura de naranja, así como las zanahorias, las pasas, el coco y las nueces y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 1 3/4 a dos horas, aproximadamente, hasta que esté subido, dorado y firme al tacto. Mientras tanto, preparar el glaseado, batiendo el zumo de naranja, el de limón con el azúcar. Sacar el cake del horno e inmediatamente agujerear la superficie con una aguja de tricotar o un palillo para pinchos. Verter el glaseado sobre el cake y dejar enfriar en el molde hasta que absorba todo el glaseado. Desmoldar y no retirar el papel hasta el momento de servir. Servir cortado en rebanadas gruesas.