Ingredientes:

• 24 yemas,
• 16 claras,
• 350 gr. de azúcar,
• 300 gr. de harina,
• 220 gr. de almendras en polvo,
• 1 cáscara de limón rallada,
• 100 gr. de manteca o mantequilla.

método: Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de lim6n, hasta que aumente 3 veces su volumen. Luego de bien esponjado mezclar las claras montadas con 50 gr. de azúcar. Agregar la harina y las almendras en polvo mezcladas, y por último la manteca o mantequilla fundida sin trabajar mucho el la mezcla. Cocer a horno mediano.