Sopas de caramel

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de caramel
  • 5 dientes de ajo
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 6 tomates de ramillete
  • 300 gr. de sopas
  • aceite de oliva
  • hebras de azafrán
  • perejil
  • sal
  • pimenta
  • pimentón

Método: En una olla con agua fría, poner el caramel, 2 dientes de ajo, el puerro, la cebolla, 2 toamtes, perejil, sal y pimienta. Hervir durante 5 minutos. Sacar 3 o 4 pescados, dejar hervir 5 minutos más y reservar. Quitar las espinas de los pescados y reservar la carne.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír las cebolletas tiernas y dos dientes de ajo cortados muy finos.

Remover un poco y añadir 4 tomates de ramillete rallados. Cocer a fuego lento hasta que nos quede una salsa. A continuación, añadir una cucharada de pimentón y el caldo del pescado colado. Reservar.

Hacer una picada con un diente de ajo, las hebras de azafrán y el perejil.

Para servir, poner unas sopas, el caramel encima de ellas y la picada sobre el pescado. Finalmente el caldo muy caliente.

Receta de Paquita tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.