Sopa rellena de pescado y jengibre con crema de calabaza

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema de calabaza:

  • 1/2 Kg. de calabaza
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 200 gr. de crema de queso
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Para la sopa rellena:

  • 200 gr. de sopa de Navidad
  • 300 gr. de pescado blanco
  • 20 gr. de jengibre
  • 50 gr. de vermut seco
  • 100 ml de nata
  • 1,5 Litros de caldo depescado
  • 1 diente de ajo
  • mejorana
  • sal

Para la picada:

  • 20 gr. de piñones tostados
  • 50 gr. de queso mahonés curado
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • cilantro
  • mejorana
  • ralladura de 1 limón

Método: Para la crema de calabaza: Pelar y trocear las cerdruas.

En una sartçen con mantequilla, sofreír los ajos, el puerro, las zanahorias, la calabaza y las patatas ( en este orden). Añadir el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos. Después poner el queso, triturar y colar. Rectificar de sal y reservar.

Para la sopa rellena: Con la ayuda de un robot eléctrico, triturar el jengibre rallado, el pescado, el vermut, el ajo, la mejorana y la sal. Añadir la leche y volver a triturar. Rellenar la sopa con esta mezcla.

En una olla, hervir la sopa con el caldo de pescado durante 6 minutos.

Para la picada: Mezclar con aciete los piñones triturados, el queso, la ralladura de limón y las hierbas picadas.

Servir la crema en un plato con 4 unidades de sopa rellena y un poco de picada.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.