Garbanzos de cuaresma

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de garbanzos
  • 300 gr. de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 cabeza de ajos y dos dientes
  • perejil
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 huevos
  • 5 tomates de ramillete
  • 3 patatas
  • laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta.
  • pimentón

Método 1: La noche anterior desalar el bacalao cambiando el agua varias veces y poner los garbanzos en remojo con agua y sal.

Poner a cocer los garbanzos con la cabeza de ajo y la hoja de laurel y las patatas con la piel.

Desmigar el bacalao y reservarlo.

Cortar las espinacas, la cebolla y las patatas, una vez peladas.

Cocer los huevos y rallar el tomate.

Poner un poco de aceite en una sartén, fondear la cebolla, una vez dorada, poner las espinacas y el bacalao desmigado, añadir el tomate rallado. el pimentón y sofreír un rato más. Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadir este sofrito.

Hacer una picada con ajo, perejil, la yema de los huevos y el pan frito y añadirlo a los garbanzos. Dejarlo cocer un poco más, poner bien de sabor y servir con la clara de los huevos picada.

Método 2: Igual que el anterior, pero colando los garbanzos y salteando los garbanzos con el sofrito y añadir el ajo y el perejil picado.

Servir con el pan frito y los huevos cortados en gajos.

 

 

 

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