Sopa de ajo con shiitake y algas

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el pan:

  • 10 gr. de levadura de panadero
  • 100 gr. de pasta madre
  • 300 gr. de harina floja
  • 200 gr. de harina de fuerza
  • 10 ml. de aceite de oliva
  • 250 ml. de agua templada
  • 10 gr. de sal

Para la sopa de ajo:

  • 3 rebanadas de pan frito
  • 100 gr. de shiitake
  • 4 shiitakes secos
  • 80 gr. de algas secas
  • 2 cebolla
  • 3 tomates de ramellet
  • 2 huevos
  • 1,5 l. de caldo de carne
  • aceite de oliva vírgen
  • 4 dientes de ajo
  • salsa de soja
  • 1 manojo pequeño de tomillo
  • pimentón

Para los shiitakes salteados:

  • 150 gr. de shiitakes
  • fideos de arroz
  • perejil
  • sal

Método:

Para el pan: en un bol, mezclar la levadura, la masa madre, la sal y el agua templada. Añadir los dos tipos de harina poco a poco, hasta obtener una masa muy flexible. Dejar fermentar en un lugar tibio (Como horno a 30º c.) durante 40 minutos. Cubrir con un paño húmedo, añadir aceite y volcer a amasar. Poner la masa en un molde de puding y dejar reposar 40 minutos más. Hornear 15 minutos a 200º C. y 15 minutos más a 180º C.

Para la sopa de ajo: Hacer un sofrito con los ajos fileteados, las cebollas cortadas en juliana y 100 gr. de shiitake. Añadir el tomillo, los tomates de ramellet y una cucharadota de pimentón.

A continuación, añadir las rebanadas de pan y deajr hervir 10 minutos más. Sacar los shiitakes secos y la ajedrea. Después poner los huevos. Rectificar de sal y de soja y añadir las algas, previamente puestas en remojo durante 10 minutos. Hervir durante 2 minutos más.

Para los shiitakes salteados: En una sartén con aceite, saltear las setas fileteadas con un poco de sal y perejil picado.

En otra sartén con abundante aceite caliente, freír los fideos.

Para servir, poner una ración de sopa de ajo, una cucharada de shiitakes salteados y los fideos de arroz.

Receta de Paquita Tomás

 

 

 

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