Sopas caldosas con Foie de pato

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de foie de pato
  • 150 gr. de sopas de pan blanco y moreno
  • 3 alcachofas
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 manojo de espinacas
  • 1/2 coliflor
  • 50 gr. de tirabeques
  • 1 manojo de puerros
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1/4 de col borrichona
  • 5 tomates de ramellet
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates secos
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Método: Hornear el pan durante 15 minutos a 100º C. para que quede seco, reservarlo.

En una olla, sofreír los dientes de ajo, los ajos tiernos, la cebolleta tierna, los puerros, el pimiento rojo y las pulpas de los tomates. Añadir el pimentón y el caldo de carne. Cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas, los tirabeques, los tomates secos, la coliflor, la col, las acelgas y las espinacas, todo troceado. Hervirlo durante un rato y reservar.

Enuna cazuela de barro, hacer unas capas con el pan y las verduras.

En una sartén con fuego vivo, marcar el foie troceado y salpimentado.

Colocarlo sobre las sopas y hornear durante 5 minutos a 200º C:

Para servir, poner el foie y las sopas en un plato hondo, con el caldo del principio muy caliente.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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