Sopa de jamón con flan de guisantes con hierbabuena

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

  • 1/2 pollo campero
  • 200 gr. de jamón ibérico
  • 1 trozo de retazo de toro
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla
  • 1 tomate de ramillete
  • sal
  • pimienta

Para los flanes:

  • 8 huevos
  • 1000 gr. de guisantes
  • 1 litro de caldo de verdura
  • 1/2 cebolla
  • 2 vasos de nata líquida
  • 1 ajo
  • hierbabuena
  • sal
  • pimienta

Método: Preparamos un caldo hirviendo todos los ingredientes en una olla con agua unos 60 minutos.

En una olla sofreiremos media cebolla y el ajo. Incorporamos los guisantes y la hierbabuena, cubrimos con el caldo de verduras y lo cocemos durante 30 minutos.

Después lo trituramos y lo pasamos por un colador fino y dejamos enfriar.

Cuando esté frío, añadimos los huevos y batimos bien. Mezclamos con la crema de leche, ponemos esta preparación dentro dentro delas flaneras individuales y engrasadas con un poco de aceite y horneamos al baño María a 180º C. unos 30 minutos.

Para hacer la sopa, sofreímos en una olla el ajo picado con la cebolla y, una vez sofrito, incorporamos el jamón picado y dejamos cocer unos 30 minutos.

Servimos los flanes tibios en un plato hondo con la sopa de jamón.

La hierbabuena es una planta aromática con muchísimas aplicaciones medicinales. En infusión, ayuda en las digestione lentas, atenúa las inflamaciones del hígado y de la vesícula y alivia los mareos. También es útil como calmante para los tirones musculares.

Receta de Paquita Tomás

 

 

 

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