Sopa de pescado a la sidra y hierbabuena

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de morralla
  • 400 gr. de rape
  • 200 gr. de almejas
  • 50 gr. de piñones
  • 12 mejillones
  • 8 gambas
  • 2 tomates de remillete
  • 2 lonchas de pan del día anterior
  • 3 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 vaso de sidra
  • hierbabuena
  • azafrán
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Elaboramos un caldo con el pescado mprralla hirviéndolo con un ajo, unas hojas de perejil, sal, un puerro y un tomate durante 30 minutos. Lo colamos y lo reservamos.

En una sartén doramos un ajo y media cebolla. Añadimos los tomates de ramillete rallados y dejamos que se confiten, incorporamos el caldo de pescado y dejamos que se cueza durante 20 minutos. En una olla abrimos las almejas y los mejillones, les quitamos las conchas y los reservamos.

Ponemos el caldo de pescado al fuego y después incorporamos el rape cortado en dados. Añadimos la sidra y dejamos que se evapore durante 5 minutos, y después incorporamos el marisco y lo cocemos unos minutos más.

Preparamos una picada de ajo, perejil, hierbabuena y azafrán, y lo incorporamos a la olla. Repartimos el pan frito y los piñones sobre los platos y servimos el pescado muy caliente por encima.

Un truco para poder determinas si las almejas están frescas consiste en meterlas dentro de un recipiente con agua fría. Se retiran las que queden flotando y las otras se pueden consumir sin problemas. Es importante, igualmente, desechar aquellas que estén abiertas o rotas.

Receta de Pquita Tomás.

 

 

 

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