Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de garbanzos
• 100 gr. de judías verdes
• 50 gr. de tirabeques
• 50 gr. de almendra picada
• 8 brotes de coliflor
• 4 ajos
• 3 tomates de ramillete
• 3 alcachofas
• 3 hojas de laurel
• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 manojo de espinacas
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• mejorana
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Método: Hervimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo la noche anterior, con una cebolla, un puerro y una hoja de laurel durante 40 minutos.

Sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, todo ello bien picado. Cuando esté dorado, añadimos los tomates de ramillete y dejamos sofreír un poco más. Vertemos el agua, el laurel y las patatas peladas y rotas. Cuando las patatas hayan hervido un par de minutos, añadimos las verduras por orden de cocción (zanahorias, judías, guisantes, alcachofas, coliflor y espinacas) y los garbanzos.

Para acabar, añadiremos una picada hecha con perejil y almendras y dejamos cocer durante 5 minutos más.

Los garbanzos se deben cocinar en agua tibia con sal. Las demás legumbres, como las lentejas o las alubias, se cocinan en agua fría sin sal.

Para ayudar en la digestión de las habas o garbanzos, mejor retirarles la piel.

Receta de Paquita Tomás.