Burballes de conejo y jamón

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo deshuesado
  • 300 gr. de burballes
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 150 gr. de setas de temporada
  • 150 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de panceta
  • 50 gr. de sobrasada
  • 50 gr. de guisantes
  • 8 brotes de coliflor
  • 6 tomates de ramillete
  • 4 alcachofas
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata grande
  • agua
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta

Método: Troceamos el conejo y lo sofreímos junto con el jamón y la panceta, todo bien picado hasta que coja color. Añadimos los ajos laminados y la cebolla y lo dejamos cocer unos minutos. Incorporamos las setas y la sobrasada y dejamos que se acabe de cocer.

Añadimos la hoja de laurel y los tomates de ramillete rallados. Agregamos una cuchrada de pimentón y lo cocemos durante unos minutos. Cubrimos con agua y lo cocemos unos 30 minutos más. Incorporamos las patatas troceadas a cubos, los guisantes y las judías verdes. Para acabar, incorporamos las burballes, que dejaremos cocer durante 10 minutos, y en el último momento añadiremos las alcachofas, la coliflor y una picada hecha con ajo y perejil.

Servir muy caliente.

La carne de conejo es de muy fácil digestión. La podemos cocinar a la brasa, estofada, hervida o frita, y queda muy bien acompañada de salsas.

Las burballes son un tipo de pasta parecida a unos tallarines anchos, con una parte un poco más gorda que el resto y son rizadas por el otro lado.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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