Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo deshuesado
• 300 gr. de burballes
• 200 gr. de jamón serrano
• 150 gr. de setas de temporada
• 150 gr. de judías verdes
• 100 gr. de panceta
• 50 gr. de sobrasada
• 50 gr. de guisantes
• 8 brotes de coliflor
• 6 tomates de ramillete
• 4 alcachofas
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 patata grande
• agua
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• sal
• pimienta

Método: Troceamos el conejo y lo sofreímos junto con el jamón y la panceta, todo bien picado hasta que coja color. Añadimos los ajos laminados y la cebolla y lo dejamos cocer unos minutos. Incorporamos las setas y la sobrasada y dejamos que se acabe de cocer.

Añadimos la hoja de laurel y los tomates de ramillete rallados. Agregamos una cuchrada de pimentón y lo cocemos durante unos minutos. Cubrimos con agua y lo cocemos unos 30 minutos más. Incorporamos las patatas troceadas a cubos, los guisantes y las judías verdes. Para acabar, incorporamos las burballes, que dejaremos cocer durante 10 minutos, y en el último momento añadiremos las alcachofas, la coliflor y una picada hecha con ajo y perejil.

Servir muy caliente.

La carne de conejo es de muy fácil digestión. La podemos cocinar a la brasa, estofada, hervida o frita, y queda muy bien acompañada de salsas.

Las burballes son un tipo de pasta parecida a unos tallarines anchos, con una parte un poco más gorda que el resto y son rizadas por el otro lado.

Receta de Paquita Tomás.