Sopa de cebolla caramelizada

 

Ingredientes pata 4 personas:

  • 500 gr. de cebollas
  • 100 gr. de queso mahonés rallado
  • 50 gr. de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 ajos
  • 1 barra de pan del día anterior
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para el caldo de verduras:

  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 ramita de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate de ramallet
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • salsa de soja
  • 3 shitakes (tipo de hongos)

Método: Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y sofreírlas con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando estén cocidas, añadir una cuchcarada de azúcar y dejarlas caramelizar muy lentamente hata que queden ligeramente doradas. Incorporar la harina y, más tarde, el caldo hirviendo y el vino blanco. Sazonar el conjunto, dejarlo cocer durante 30 minutos y hacelo puré.

Presentación del plato: Cortar el pan en rebanadas, asarlo en el horno, restregar sobre ellas unos ajos y colocarlas sobre el puré. Ponerle a cada rebanada de pan un poco de queso rallado y mantequilla y meter el conjunto en el horno durante 10 minutos para gratinarlo.

Para el caldo de verduras: Hervir todos los ingredientes durante 45 minutos.

El caldo de verduras se puede utilizar tanto en elaboraciones de platos de carne como de pescado. No contiene ningún tipo de grasa y es una elaboración primiordial para la cocina vegetariana.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.