Garbanzos de Cuaresma

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de garbanzos
  • 300 gr. de lomos de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 huevos
  • 3 tomates de ramallet
  • 3 patatas
  • laurel
  • perejil
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

Método: Poner a hervir los garbanzos junto con un poco de vinagre durante 8 minutos.

Transcurrido este tiempo, enfriarlos y pelarlos.

Aparte, sofreír la cebolla picada junto con los puerros y, una vez la cebolla empiece a dorarse, añadir los tomates rallados y el laurel. una vez que el tomate esté medio cocido, incorporar el bacalao desmenuzado, dejar cocer durante unos minutos, y cubrir todo el conjunto con agua. Incorporar los garbanzos y la patata troceada coando el agua emiece a hervir. Finalmente, incorporar las espinacas y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.

Transcurrido este tiempo, añadir los huevos cocidos partidos por la mitad y una picada realizada con ajo y perejil. Rectificar de sal y servir muy caliente.

Para desalar el bacalao, siempre tendremos en cuenta que deba hacerse a temperatura constante, por ello se recomienda entroducirlo en agua y colocarlo en la nevera. Le deberemos cambiar el agua cada ocho horas.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.