Sopa de setas con jamón serrano

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de setas
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 20 cl. de nata líquida
  • 3 litros de caldo de carne

Para la guarnición:

  • 150 gr. de dados de jamón serrano
  • 4 cucharadas de setas
  • aceite de oliva

Método: En una cacerola de barro añadir una bola de mantequilla, fundirla y sofreír la cebolla cortada en juliana y, una vez dorada, añadir las setas troceadas. Tras unos minutos, agregar el caldo de la carne, sazonarlo a gusto y dejar hervir el conjunto durante 15 minutos a feugo lento. Trnscurrido el tiempo, triturarlo todo con la ayuda del brazo eléctrico y pasarlo por el colador fino. Volcar la crema de nuevo en la cazuela y, cuando empiece a hervir, incorporar la nata líquida y el resto de la mantequilla. Remover constantemente hasta obtener una crema homogénea. Después, volver a triturar y a pasar por un colador fino.

Aparte, saltear las setas de la guarnición cortadas a dados y, una vez doradas añadir los dados de jamón serrano.

Servir la sopa caliente con la guarnición de setas y jamón.

Las setas son un producto de temporada, aunque para la elaboración de esta redeta podemos utilizarlas en conserva o secas. Siempre que las cocinemos, es recomendable bañarlas con zumo de limón, así conseguiremos que no se oscurezcan por el efecto de la oxidación.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.